人生在世，无非吃喝二字，将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。用最简单的食材做出美味的家常菜。现今社会，人们不仅仅追求吃的饱、吃的好，而且越来越讲究的是吃的营养、吃的健康。
从前，我们心目中的理想生活，每天都能吃上大鱼大肉；但是现在，我们讲究的是荤素搭配，而且逐渐以青菜为主。
说到青菜，一般指绿色的大叶蔬菜，这类蔬菜种类繁多，大体分为两类：
第一类是喜凉性绿叶菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等；
第二类就是喜温性绿叶菜，如苋菜、小油菜等，青菜含多种营养素，且富含维生素C及上皮组织维持生长的重要物质，常食具有排毒养颜作用，而且对骨质疏松、心血管疾病都有功效。
青菜这么营养，但是我们平时在家做时，是不看颜值的，特别是炒青菜，要么火候大了，黑乎乎的；要么火候小了，还没熟透。而饭店里炒出的青菜，那是色香味俱全的。
那为什么饭店里炒的青菜，不仅颜色好看、翠绿不发黑，而且口感也清脆爽口，为此，我特意咨询了做大厨的表哥，表哥告诉我说，炒青菜其实并不难。
其实也是有技巧的，不管炒什么青菜，直接下锅就大错特错，掌握这2点，青菜翠绿不发黑，我们一起看一下吧。
首先，我们把青菜摘一下，然后进行清洗，这一步尤为重要，我们知道，青菜上往往会有很多灰尘、细菌不好清洗。
这时我们把水中加入盐，然后把青菜放入里面浸泡10分钟，这样不仅起到去尘杀菌的作用。
还可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应，这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。
第二：清洗干净的青菜，是不是就可以直接下油锅进行煸炒了，不行，我们还要增加一步。
那就是焯水，开水中加入1勺盐，目的是使青菜更加的翠绿，青菜焯水时间不要太长，大概30秒就够了。
青菜焯水目的有二：
1、杀死青菜表面的虫卵；
2、缩短青菜的煸炒时间，这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿，使人大有食欲，还能缩短烹饪时间，使青菜口感爽脆，颜色不变黑。
焯好水的青菜很容易就炒熟了，另外炒青菜不要放太多的调味品，保持青菜的原汁原味，营养才会越大。
炒青菜时，千万别直接下锅，大厨表哥说，多加这两步，青菜又脆又嫩，而且口感十分的好吃。
如果你已经学会的话，就赶紧回家去动手制作一下吧。
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